اسیدهای چرب
اسید چرب، اسید کربوکسیلی، یعنی یک زنجیره هیدروکربنی بلند، با یک گروه کربوکسیل در انتهای خود می باشد.
در نتیجه اسید چرب، با دارا بودن دم هیدروکربنی اش، مولکولی غیرقطبی و با دارا بودن سر کربوکسیلی اش، مولکولی قطبی،
و در کل، اسید چرب، مولکولی قطبی یا دوگانه دوست می باشد.
تعداد اتم های کربن موجود در دم هیدرو کربنی اسید چرب متغیر بوده،
و از 36-4 عدد و به طور معمول، 20-12 عدد و در اسیدهای چرب رایج، 18-16 عدد می باشد.
اسیدهای چرب بر اساس عدم وجود یا وجود پیوند دوگانه در دم هیدروکربنیشان به دو گروه اشباع و غیر اشباع تقسیم بندی می شوند.
هر چه زنجیره هیدروکربنی، بلندتر و تعداد پیوند های دوگانه، کمتر باشد، حلالیت اسید چرب در آب، کمتر خواهد بود.
برخی از این اسیدهای چرب اشباع عبارتند از:
1.Lauric Acid (لوریک اسید)=n-Dodecanoic Acid (ان-دودکانوئیک اسید):
CH3 (CH2)10 COOH
دارای 12کربن در زنجیره هیدروکربنی و فاقد پیوند دوگانه و به صورت اشباع می باشد که به صورت 12:0 نمایش داده می شود.
2.Myristic Acid (میریستیک اسید)=n-Tetradecanoic Acid (ان-تترادکانوئیک اسید):
CH3 (CH2)12 COOH
دارای 14کربن در زنجیره هیدروکربنی و فاقد پیوند دوگانه و به صورت اشباع می باشد که به صورت 14:0 نمایش داده می شود.
3.Palmitic Acid (پالمیتیک اسید)=n-Hexadecanoic Acid (ان-هگزادکانوئیک اسید):
CH3 (CH2)14 COOH
دارای 16کربن در زنجیره هیدروکربنی و فاقد پیوند دوگانه و به صورت اشباع می باشد که به صورت 16:0 نمایش داده می شود.
4.Stearic Acid (استئاریک اسید)=n-Octadecanoic Acid (ان-اکتادکانوئیک اسید):
CH3 (CH2)16 COOH
دارای 18کربن در زنجیره هیدروکربنی و فاقد پیوند دوگانه و به صورت اشباع می باشد که به صورت 18:0 نمایش داده می شود.
5.Arachidic Acid (آراشیدیک اسید)=n-Eicosanoic Acid (ان-ایکسانوئیک اسید):
CH3 (CH2)18 COOH
دارای 20کربن در زنجیره هیدروکربنی و فاقد پیوند دوگانه و به صورت اشباع می باشد که به صورت 20:0 نمایش داده می شود.
6.Lingoceric Acid (لینگوسریک اسید)=n-Tetracosanoic Acid (ان-تتراکسانوئیک اسید):
CH3 (CH2)22 COOH
دارای 24کربن در زنجیره هیدروکربنی و فاقد پیوند دوگانه و به صورت اشباع می باشد که به صورت 24:0 نمایش داده می شود.
برخی از این اسیدهای چرب غیر اشباع عبارتند از:
1.Palmitoleic Acid (پالمیتولئیک اسید)=cis-9-Hexadecenoic acid (سیس-9-هگزادسنوئیک اسید):
CH3 (CH2)5 CH=CH (CH2)7 COOH
دارای 16کربن در زنجیره هیدروکربنی و دارای یک پیوند دوگانه بین کربن 9 و 10 و به صورت غیر اشباع می باشد که به صورت (دلتا 9) 16:1 نمایش داده می شود.
2.Oleic Acid (اولئیک اسید)=cis-9-Octadecenoic acid (سیس-9-اکتادسنوئیک اسید):
CH3 (CH2)7 CH=CH (CH2)7 COOH
دارای 18کربن در زنجیره هیدروکربنی و دارای یک پیوند دوگانه بین کربن 9 و 10 و به صورت غیر اشباع می باشد که به صورت (دلتا 9) 18:1 نمایش داده می شود.
3.Linoleic Acid (لینولئیک اسید)=cis-cis-9-12-Octadecadienoic (سیس-سیس-9-12-اکتادکادینوئیک اسید):
CH3 (CH2)4 CH=CH CH2 CH=CH (CH2)7 COOH
دارای 18کربن در زنجیره هیدروکربنی و دارای دو پیوند دوگانه بین کربن 9 ، 10 و 12 ، 13 و به صورت غیر اشباع می باشد که به صورت (دلتا 9و12) 18:2 نمایش داده می شود.
4.alfa Linolenic Acid (آلفالینولنیک اسید)=cis-cis-cis-9-12-15-Octadecatrienoic Acid (سیس-سیس-سیس-9-12-15-اکتادکا ترینوئیک اسید):
CH3 CH2 CH=CH CH2 CH=CH CH2 CH=CH (CH2)7 COOH
دارای 18کربن در زنجیره هیدروکربنی و دارای سه پیوند دوگانه بین کربن 9 ، 10 و 12 ، 13 و 15 ، 16 به صورت غیر اشباع می باشد که به صورت (دلتا 9و12و15) 18:3 نمایش داده می شود.
5.Arachidonic Acid (آراشیدونیک اسید)=cis-cis-cis-cis-5-8-11-14-Icosatetraenoic Acid (سیس-سیس-سیس-سیس-5-8-11-14-ایکساتتراانوئیک اسید):
CH3 (CH2)4 CH=CH CH2 CH=CH CH2 CH=CH CH2 COOH
دارای 20کربن در زنجیره هیدروکربنی و دارای چهار پیوند دوگانه بین کربن 5 ، 6 و 8 ، 9 و 11 ، 12 ، 14 و 15 و به صورت غیر اشباع می باشد که به صورت (دلتا 5و8و11و14) 20:4 نمایش داده می شود.
1.کدامیک از اسید های چرب، دارای 12 اتم کربن در ساختار خود می باشد؟
الف)لوریک اسید ب)میریستیک اسید ج)پالمیتیک اسید د)استئاریک اسید
پاسخ صحیح، گزینه (الف) می باشد. {12 لر}
2.کدامیک از اسید های چرب، دارای 14 اتم کربن در ساختار خود می باشد؟
الف)لوریک اسید ب)میریستیک اسید ج)پالمیتیک اسید د)استئاریک اسید
پاسخ صحیح، گزینه (ب) می باشد. {برق، ساعت 14 میره}
3.کدامیک از اسید های چرب، دارای 16 اتم کربن در ساختار خود می باشد؟
الف)لوریک اسید ب)میریستیک اسید ج)پالمیتیک اسید د)استئاریک اسید
پاسخ صحیح، گزینه (ج) می باشد. {16 روغن پالم}
4.کدامیک از اسید های چرب، دارای 18 اتم کربن در ساختار خود می باشد؟
الف)لوریک اسید ب)میریستیک اسید ج)پالمیتیک اسید د)استئاریک اسید
پاسخ صحیح، گزینه (د) می باشد. {18 استعاره}
5.کدامیک از اسید های چرب، دارای 20 اتم کربن در ساختار خود می باشد؟
الف)لوریک اسید ب)میریستیک اسید ج)پالمیتیک اسید د)استئاریک اسید
پاسخ صحیح، گزینه (د) می باشد. {20 درصد آرا}
6.کدامیک از اسید های چرب، دارای 24 اتم کربن در ساختار خود می باشد؟
الف)لوریک اسید ب)میریستیک اسید ج)پالمیتیک اسید د)استئاریک اسید
پاسخ صحیح، گزینه (د) می باشد. {24 سالگی لینگو}
7.کدامیک از اسید های چرب، دارای 16 اتم کربن در ساختار خود می باشد؟
الف)لینولئیک اسید-لینولنیک اسید ب)پالمیتیک اسید-پالمیتولئیک اسید
ج)آراشیدیک اسید-آراشیدونیک اسید د)آراشیدیک اسید-آراشیدونیک اسید
پاسخ صحیح، گزینه (ب) می باشد.
8.کدام اسید چرب 18 کربنه، به صورت اشباع می باشد؟
الف)استئاریک اسید ب)اولئیک اسید ج)لینولئیک اسید د)لینولنیک اسید
پاسخ صحیح گزینه (الف) می باشد.
9.کدامیک از اسید های چرب، دارای 20 اتم کربن در ساختار خود می باشد؟
الف)لینولئیک اسید-لینولنیک اسید ب)پالمیتیک اسید-پالمیتولئیک اسید
ج)آراشیدیک اسید-آراشیدونیک اسید د)آراشیدیک اسید-آراشیدونیک اسید
پاسخ صحیح، گزینه (ج) می باشد.
استئاریک اسید، اسید چرب 18 کربنه اشباع و اولئیک اسید، لینولئیک اسید و لینولنیک اسید، اسیدهای چرب 18 کربنه غیر اشباع می باشند.
10.کدام اسید چرب غیر اشباع دارای یک پیوند دوگانه به صورت دلتا 9 در ساختار خود می باشد؟
الف)پالمیتولئیک اسید ب)لینولئیک اسید ج)اولئیک اسید د)موارد الف و ج
پاسخ صحیح گزینه (د) می باشد.
11.کدام اسید چرب غیر اشباع دارای دو پیوند دوگانه به صورت دلتا 9و12 در ساختار خود می باشد؟
الف)پالمیتولئیک اسید ب)لینولئیک اسید ج)اولئیک اسید د)لینولنیک اسید
پاسخ صحیح گزینه (ب) می باشد.
12.کدام اسید چرب غیر اشباع دارای سه پیوند دوگانه به صورت دلتا 9و12و15 در ساختار خود می باشد؟
الف)پالمیتولئیک اسید ب)لینولئیک اسید ج)اولئیک اسید د)لینولنیک اسید
پاسخ صحیح گزینه (د) می باشد.
13.کدام اسید چرب غیر اشباع دارای چهار پیوند دوگانه به صورت دلتا 5،8،11،14 در ساختار خود می باشد؟
الف)آراشیدونیک اسید ب)لینولئیک اسید ج)آراشیدیک اسید د)لینولنیک اسید
پاسخ صحیح گزینه (الف) می باشد.
14.نام علمی کدام اسید چرب، cis-9-Hexadecenoic acid می باشد؟
الف)پالمیتیک اسید ب)لینولئیک اسید ج)پالمیتولئیک اسید د)لینولنیک اسید
پاسخ صحیح،گزینه (ج) به صورت 16:1 دلتا 9 می باشد.
15.نام علمی کدام اسید چرب، cis-9-Octadecenoic acid می باشد؟
الف)پالمیتیک اسید ب)لینولئیک اسید ج)اولئیک اسید د)لینولنیک اسید
پاسخ صحیح،گزینه (ج) به صورت 18:1 دلتا 9 می باشد.
16.نام علمی کدام اسید چرب، cis-cis-9-12-Octadecadienoic می باشد؟ (سم شناسی-83)
الف)پالمیتیک اسید ب)لینولئیک اسید ج)اولئیک اسید د)لینولنیک اسید
پاسخ صحیح،گزینه (ب) به صورت 18:2 دلتا 9و12 می باشد.
17.نام علمی کدام اسید چرب، cis-cis-cis-9-12-15-Octadecatrienoic Acid می باشد؟
الف)پالمیتیک اسید ب)لینولئیک اسید ج)اولئیک اسید د)لینولنیک اسید
پاسخ صحیح،گزینه (د) به صورت 18:3 دلتا 9و12و15 می باشد.
18.نام علمی کدام اسید چرب، cis-cis-cis-cis-5-8-11-14-Icosatetraenoic Acid می باشد؟
الف)آراشیدیک اسید ب)لینولئیک اسید ج)اآراشیدونیک اسید د)لینولنیک اسید
پاسخ صحیح،گزینه (ج) به صورت 20:4 دلتا 5و8و11و14 می باشد.
19.علامت 9 ؛C16:1 مربوط به کدام اسید چرب است؟
الف)اولئیک اسید ب)استئاریک اسید ج)لینولئیک اسید د)پالمیتولئیک اسید
پاسخ صحیح، گزینه (د) می باشد.
20.علامت 9 ؛C18:1 مربوط به کدام اسید چرب است؟
الف)اولئیک اسید ب)استئاریک اسید ج)لینولئیک اسید د)پالمیتیک اسید
پاسخ صحیح، گزینه (الف) می باشد.
21.علامت 9,12 ؛C18:2 مربوط به کدام اسید چرب است؟ (فیزیولوژی-تکنولوژی-میکروبیولوژی-سم شناسی-شیمی دارویی-کنترل مواد خوراکی و آشامیدنی-94)
الف)اولئیک اسید ب)استئاریک اسید ج)لینولئیک اسید د)پالمیتیک اسید
پاسخ صحیح، گزینه (ج) می باشد.
22.علامت 9,12,15 ؛C18:3 مربوط به کدام اسید چرب است؟
الف)اولئیک اسید ب)استئاریک اسید ج)لینولنیک اسید د)پالمیتیک اسید
پاسخ صحیح، گزینه (ج) می باشد.
23.علامت 4,8,11,15 ؛C20:4 مربوط به کدام اسید چرب است؟
الف)آراشیدیک اسید ب)لینولئیک اسید ج)آراشیدونیک اسید د)لینولنیک اسید
پاسخ صحیح، گزینه (ج) می باشد.
24.کدام گزینه زیر ترکیب پیوندهای دوگانه در آراشیدونیک اسید را نشان می دهد؟ (فیزیولوژی-تغذیه-تکنولوژی-سم شناسی-شیمی دارویی-98)
الف)دلتا 8و11و14و17 ب)دلتا 6و9و12و15 ج)دلتا 5و8و11و14 د)دلتا 3و5و8و11
پاسخ صحیح، گزینه (ج) می باشد.
از اسیدهای چرب غیر اشباع،
پالمیتولئیک اسید به صورت امگا 7، اولئیک اسید به صورت امگا 9،
لینولئیک اسید به صورت امگا 6،
آلفا لینولنیک اسید به صورت امگا 3، گاما لینولنیک اسید به صورت امگا 6،
تیمنودونیک اسید به صورت امگا 3 و سروونیک اسید به صورت امگا 3 و
آراشیدونیک اسید به صورت امگا 6 می باشند.
25.کدامیک از اسیدهای چرب زیر به صورت امگا 3 نمی باشد؟
الف)لینولئیک اسید ب)لینولنیک اسید ج)تیمنودونیک اسید د)سروونیک اسید
پاسخ صحیح، گزینه (الف) می باشد.
26.کدامیک از اسیدهای چرب زیر به صورت امگا 6 نمی باشد؟
الف)لینولئیک اسید ب)گاما لینولنیک اسید ج)آراشیدونیک اسید د)آلفا لینولئیک اسید
پاسخ صحیح، گزینه (د) می باشد.
27.کدامیک از اسیدهای چرب به صورت امگا 7 می باشد؟
الف)پالمیتولئیک اسید ب)اولئیک اسید ج)لینولئیک اسید اسید د)لینولنیک اسید
پاسخ صحیح، گزینه (الف) می باشد.
28.کدامیک از اسیدهای چرب به صورت امگا 9 می باشد؟
الف)پالمیتولئیک اسید ب)اولئیک اسید ج)لینولئیک اسید اسید د)لینولنیک اسید
پاسخ صحیح، گزینه (ب) می باشد.
29.کدامیک از اسیدهای چرب زیر از خانواده امگا 3 محسوب می شود؟ (هماتولوژی-83)
الف)اسید اولئیک ب)اسید لینولئیک ج)اسید لینولنیک د)اسید آراشیدونیک
پاسخ صحیح، گزینه (ج) می باشد.
30.کدامیک از اسیدهای چرب زیر امگا 3 می باشد؟ (سم شناسی-بیوشیمی-86)
الف)لینولنیک اسید ب)استئاریک اسید ج)آراشیدونیک اسید د)پالمیتولئیک اسید
پاسخ صحیح، گزینه (الف) می باشد.
31.کدامیک از اسیدهای چرب زیر امگا 3 محسوب می شود؟ (فیزیولوژی-تکنولوژی-تغذیه-سم شناسی-شیمی دارویی-97)
الف)16:1 (دلتا 9) ب)18:1 (دلتا 9و12) ج)20:4 (دلتا 5و8و11و14) د)22:6 (دلتا 4و7و10و13و16و19)
پاسخ صحیح، گزینه (ب) می باشد.
32.همه اسیدهای چرب زیر از خانواده امگا 6 هستند به جز: (تغذیه-سم شناسی-شیمی دارویی-1401)
الف)گاما لینولنیک ب)آلفا لینولنیک ج)آراشیدونیک د)لینولئیک
پاسخ صحیح، گزینه (ب) می باشد.
33.اسید آراشیدونیک از کدام خانواده اسیدهای چرب می باشد؟ (بیوشیمی-88)
الف)امگا 3 ب)امگا 6 ج)امگا 7 د)امگا 9
پاسخ صحیح، گزینه (ب) می باشد.
34.کدام یک از اسیدهای چرب زیر، امگا 9 می باشد؟ (ایمنولوژی-هماتولوژی-علوم آزمایشگاهی-95)
الف)آراشیدونیک ب)لینولئیک ج)لینولنیک د)اولئیک
پاسخ صحیح، گزینه (د) می باشد.
نقطه ذوب اسیدهای چرب اشباع بیشتر از اسیدهای چرب غیر اشباع می باشد.
نقطه ذوب در اسیدهای چرب اشباع، از کمتر به بیشتر عبارتند از: لوریک اسید، میریستیک اسید، پالمیتیک اسید، استئاریک اسید، آراشیدیک اسید، لینگوسریک اسید.
نقطه ذوب در اسیدهای چرب غیر اشباع، از کمتر به بیشتر عبارتند از: آراشیدونیک اسید، لینولئیک اسید، پالمیتولئیک اسید، لینولئیک اسید، اولئیک اسید.
35.نقطه ذوب کدامیک از ترکیبات زیر بالاتر است؟ (ژنتیک-85)
الف)میریستیک اسید ب)استئاریک اسید ج)پالمیتولئیک اسید د)اولئیک اسید
پاسخ صحیح، گزینه (ب) می باشد.
36.کدامیک از اسیدهای چرب زیر به مقدار زیاد در سورفکتانت ریه وجود دارد؟ (تکنولوژی-میکروبیولوژی-سم شناسی-شیمی دارویی-کنترل مواد خوراکی و آشامیدنی-94)
الف)استئاریک ب)اولئیک ج)پالمیتیک د)آراشیدونیک
پاسخ صحیح، گزینه (ج) می باشد.